13.2 viimeinen päivä serviisissä

Eilen oli viimeinen päivä ravintolassa. Ystävänpäivä illallisen viimeinen päivä. Asiakkaita oli yli 80! Sali oli katettu kauniiksi. Itse esivalmistelin riisijälkkärin, täytin macaronsit ja leikkasin koristeita annokseen. Alkusalaattiin leikkasin punakaalia ja viikunoita. Serviisi kun alkoi, autoin alkusalaatin teossa. Laitoin vinegrettiä ja viikunasiivut lautasille. Meidän jälkiruokia alkoi mennä joskus n. Klo 20 ja niitä meni tasaiseen tahtiin ilman kiirettä. Karamelli jälkkäriä meni enemmän kuin tartalettia. Karamellijälkkäriin kuului riisivanukas, jossa oli välissä itsetehtyä kinuskia, macaronsi jonka välissä oli kinuskitäyte ja köyhät ritarit tyylinen brios leipäsiivu, dipattuna mihinkä muuhun kuin karamellijauhoon ja päälle karamellijäätelöä. Todella karamellinen yhdistelmä! Olen tyytyväinen näihin 3 viikkoon, ensiviikko meneekin sitten jauhopeukalona leivontahommissa. 

Macaronsit osa 2

En keksinyt parempaa otsikkoa. Jouduimme siis eilen tekemään macaronsit uudelleen. Tein vielä illalla lisäsatsin ihan itsekseni. Tällä kertaa oli takuuvarma resepti näille ranskalaisille mantelileivoksille. 

250g sokeria

250g tomusokeria 

250g mantelijauhoa

95g kananmunan valkuaista

90g kananmunan valkuaista 

Tilkka vettä

Ensin sulatetaan sokeri ja vesi kattilassa. Kun sokeri alkaa sulamaan, vesi alkaa haihtumaan pois. Kun sokeri on 116 asteista, laitetaan 95g kananmunaa vatkautumaan ja kun sokeri saavuttaa 120 asteen lämpötilan, se kaadetaan valkuaisvaahdon joukkoon. Vaahto annetaan vatkautua itsekseen kunnes se on jäähtynyt. Tässä välin sekoitamme tomusokerin, mantelijauhot ja kananmunan valkuaisen (90g) keskenään ja tässä vaiheessa on mahdollista laittaa kananmunaan haluamaansa väriainetta. Kunnes valkuaisvaahto on jäähtynyt, se lisätään kahdessa osassa mantelijauhoseokseen. Kun nämä on sekoitettu, taikina kaadetaan pursotin pussiin ja pursotetaan pellille. Lämpötiloja en valitettavasti muista.

Puolivälin tilannekatsaus

Ensimmäisenä viikonloppuna meillä oli  7 ruokalajin quebec-finland menu. Meillä itsellämme oli alkukeitto, jossa oli hienoksi pilkottua brunoise kuutioituja vihanneksia, grillattua siikaa ja lientä. Pääruokana meillä oli pekoniin käärittyä poroa, suomalaista perunamuusia ja uunijuureksia. Jälkiruokana meillä oli tyrni-valkosuklaa moussea ja lakka pannacottaa. Asiakkaat olivat tyytyväisiä ja ruoka oli kuulemma hyvää :) minä olin alkuruokakeiton teossa mukana ja minulla oli apukäsiä mukana, paikalliset opiskelijat justin ja santiago, sekä Hannele suomesta. 

Maanantaina meillä oli vapaapäivä koska ravintola oli kiinni. Kävimme ottawassa kanadan historia museossa ja oli hienoa nähdä mitä kaikkea historiaan kuuluukaan! Sen jälkeen kävimme syömässä lounasta ja tämän jälkeen käytiin hieman shoppailemassa läheisessä kauppakeskuksessa les promenadessa. 

Koko viimeviikon olin leivontapuolella justinin kanssa ja tiistaina ja keskiviikkona teimme oikeastaan pannacottaa ja sokerikoristeita. Se oli todella mielenkiintoista. Perjantaina oli ensimmäinen päivä kun tuli semmonen fiilis että apua. Voi johtua suurelta osin siitä että parinani oli todella vaativa opiskelija. Selvisin kuitenkin!

Viikonloppuna olin sitten sairaana flunssassa ja kävimme lauantaina eläinpuistossa parc   omegassa. Siellä peurat tulivat syömään porkkanoita suoraan autosta. Sieltä ei tullut kuvia koska otin kaikki kuvat järkkärillä.

Maanantaina täällä oli kokkikisa ja en ollut sitä katsomassa, koska olin flunssan kourissa. Eilen sitten tulin kouluun ja teimme koko päivän MACARONSEJA. Pieniä leivoskeksejä. Voisinko sanoa että ne on aika vaikea tehdä jos ei ole aikaisemmin tehnyt.

Ensin sulatettiin sokeri ja vesi sekä samaan aikaan kananmunanvalkuainen osa 1. Kun sokeri oli 100 asteista, laitettiin monitoimikone pyörimään kovemmin, että valkuaisesta tuli vaahtoa. Sitten kun sulanut sokeri oli +116 astetta tai enemmän, se sekoitettiin kananmunanvalkuaisen kanssa ja siitä tehtiin sitten kovaa vaahtoa. Seuraavaksi sekoitettiin karamelli, mantelijauho, valkuainen osa 2 ja tomisokeri keskenään ja siihen sitten kahdessa osassa valkuaisvaahto. Sitten pursotettiin pellille. Ilmeisesti ne ei nyt sitten onnistunutkaan niin kuin olisi pitänyt, joten teemme ne tänään kolmannen kerran uudelleen. Huh!